Многие зарубежные школы делают акцент именно на практике, поэтому даже без опыта можно начинать. У них подход такой: с азов — и постепенно к сложным техникам. Причём можно выбрать разный формат: от коротких интенсивов на пару месяцев до годовых программ с дипломом. Чтобы разобраться, какие варианты реально подойдут именно вам, советую посмотреть подборку по специальности кондитер обучение. Там подробно расписано, какие школы принимают новичков, где больше практики, а где упор на художественные техники (шоколад, карамель, декор). Я сама оттуда черпал информацию — удобно, что всё собрано в одном месте.