Я сам заказывал нож в одной мастерской, которая мне понравилась. Называется https://inetkuznec.ru . Заказывал у них кухонный нож под свои требования. Работали довольно быстро, и я остался доволен качеством. Нож сделали точно в срок, а в процессе общения мастера внимательно выслушали мои пожелания и даже предложили пару идей по улучшению. Доставка была в пределах Москвы, все прошло гладко. Если вам нужно что-то под заказ, рекомендую попробовать обратиться именно туда. Не скажу, что это самый дешевый вариант, но точно за результат не стыдно.