Берём свежую рульку, как следует выскребаем кожу, кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем листиков 5 лаврушки, горошин 10 чёрного перца, щепотку семян укропа и пару столовых ложек жидкого дыма. Варим часа 2 - 2,5. Потом на дуршлаг. Сохраняем пол-стакана бульона.
капусту подготавливаем.
грамм по 100-150 бекона и грудинки обжариваем.
В вытопившемся жире обжариваем какую-нибудь варёно-копчёную колбасу (в этом рецепте была то-ли самая дешёвая одесская, то-ли краковская), несколько сосисок и сарделек, порезанных кружочками.
Перемешиваем капусты, кладём на противень, высыпаем все мясные продукты, подкидываем лаврушки, стручки сухого острого перца, тмин, мелко нарезаный укроп и петрушку. Перемешиваем, водружаем на всё это рульку, выливаем бульон и в духовку на час, периодически помешивая.
